| 香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制 |
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| 引用本文： | 韩晓磊,梁珏钦,方志辉,王龙泉,熊智,吕慧英.香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制[J].湖南农业科学,2022(1):64-68. |
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| 作者姓名： | 韩晓磊 梁珏钦 方志辉 王龙泉 熊智 吕慧英 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙 410125;西南林业大学生物多样性保护学院,云南 昆明 650224;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙 410125;湖南省农业科学院农业信息与工程研究所,湖南 长沙 410125;西南林业大学继续教育学院,云南 昆明 650224 |
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| 摘 要： | 为充分利用资源,丰富当地芦苇笋及食用菌产品类型,以沅江市特色食用菌田头菇和芦苇笋为产品原料,通过清洗、漂烫、杀青、脱水、调味、杀菌等工艺,对制作香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的配方进行研究,探讨了食盐、白糖、味精和辣椒油添加量以及田头菇与芦苇笋的原料比例对产品色泽、形态、口感、滋味、风味的影响,在单因素试验的基础上,通过...
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| 关 键 词： | 香辣 田头菇 芦苇笋 配方 研制 |
Preparation of Spicy Food with Agrocybe praecox and Reed Shoots |
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| HAN Xiao-lei,LIANG Jue-qin,FANG Zhi-hui,WANG Long-quan,XIONG Zhi,LYU Hui-ying.Preparation of Spicy Food with Agrocybe praecox and Reed Shoots[J].Hunan Agricultural Sciences,2022(1):64-68. |
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| Authors: | HAN Xiao-lei LIANG Jue-qin FANG Zhi-hui WANG Long-quan XIONG Zhi LYU Hui-ying |
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