| 热应激对牛肉品质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 左兆云,王维乐,纪丽丽,宋华民,刘建胜,王晓环,曹冬伸,刘敬盛.热应激对牛肉品质影响的研究进展[J].家畜生态学报,2022,43(2):86-90. |
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| 作者姓名： | 左兆云 王维乐 纪丽丽 宋华民 刘建胜 王晓环 曹冬伸 刘敬盛 |
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| 作者单位： | 山东畜牧兽医职业学院,山东 潍坊 261061;德州市陵城区农业农村局,山东 德州 253500 |
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| 基金项目： | 潍坊市科技发展计划项目(2018GX050)。 |
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| 摘 要： | 近年来,高温环境对肉牛生产造成的影响不可忽视.国内外学者的研究多集中在热应激对牛肉品质的影响,而热应激期牛肉品质变化的分子机制研究相对较少.文章从热应激对牛肉的肉色、pH、系水力、嫩度、风味等的影响以及与热应激反应密切相关的小分子热激蛋白等方面进行简要介绍,以期分析影响牛肉品质变化的机制,为进一步提高热应激期牛肉品质的...
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| 关 键 词： | 热应激 牛肉品质 小热应激蛋白 研究进展 |
Research Progress on the Effect of Heat Stress on Beef Quality |
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| ZUO Zhaoyun,WANG Weile,JI Lili,SONG Huamin,LIU Jiansheng,WANG Xiaohuan,CAO Dongshen,LIU Jingsheng.Research Progress on the Effect of Heat Stress on Beef Quality[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2022,43(2):86-90. |
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| Authors: | ZUO Zhaoyun WANG Weile JI Lili SONG Huamin LIU Jiansheng WANG Xiaohuan CAO Dongshen LIU Jingsheng |
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| Institution: | (Shandong Vocational Animal Science and Veterinary College,Weifang,Shandong 261061,China;Agriculture and Rural Affairs Bureau of Lingcheng District of Dezhou City,Dezhou,Shandong 253500,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat stress beef quality small heat shock proteins research progress |
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