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低苦味乳蛋白活性肽制备技术
摘 要:
乳蛋白含有众多具有生物活性的肽片段,如酪啡肽、降血压肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等,且可以通过蛋白酶水解制得多肽和小分子短肽物质,但是酶解蛋白制备活性水解肽时产生的苦味,严重影响了水解肽的应用。
关 键 词:
制备技术
活性肽
乳蛋白
苦味
酪蛋白磷酸肽
水解肽
生物活性
降血压肽
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