| 真空微波膨化即食海带脆片工艺研究 |
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| 引用本文： | 聂小伟,何粉霞,王龙江.真空微波膨化即食海带脆片工艺研究[J].水产科技情报,2018,45(3):176-180. |
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| 作者姓名： | 聂小伟 何粉霞 王龙江 |
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| 作者单位： | 威海海洋职业学院食品工程系;山东达因海洋生物制药股份有限公司 |
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| 基金项目： | 2016年山东省高等学校科技计划项目(J16LE60)；2015年山东省高等学校科技计划项目(J15LE55)；2017年全国自然科学研究项目(17BQNS01001)。 |
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| 摘 要： | 为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化。结果表明:海带规格(长×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3%柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20%,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品。
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| 关 键 词： | 海带 即食 真空干燥 微波膨化 |
| 收稿时间： | 2017/9/22 0:00:00 |
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