| 优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析 |
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| 引用本文： | 刘艳喜,秦毛毛,周正富,张琨,赵梦琪,吴政卿,雷振生.优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析[J].河南农业科学,2019,48(12). |
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| 作者姓名： | 刘艳喜 秦毛毛 周正富 张琨 赵梦琪 吴政卿 雷振生 |
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| 作者单位： | 河南农业大学 农学院/河南省粮食作物协同创新中心,河南 郑州 450000;河南省农业科学院 小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南 郑州 450002;河南省农业科学院 小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南 郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;国家科技重大专项;国家科技重大专项;河南省科技攻关计划;河南省现代农业产业技术体系建设项目;河南省重点研发与推广专项;河南省青年人才托举工程项目 |
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| 摘 要： | 以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据。结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9%,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7%,均达到国家优质强筋小麦标准。通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定。在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分。与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种。
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| 关 键 词： | 小麦 郑麦379 优质强筋 品质稳定性 加工品质 烘焙品质 |
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