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茶叶中多酚氧化酶及其同功酶的研究概况

引用本文：	肖伟祥.茶叶中多酚氧化酶及其同功酶的研究概况[J].茶叶科学简报,1979(4).

作者姓名：	肖伟祥

作者单位：	安徽农学院

摘要：	茶叶中存在着活跃的多酚氧化酶,它在茶树的呼吸代谢中起了重要的末端氧化酶的作用。在茶叶加工中多酚氧化酶对多酚类物质的氧化变化起了积极的催化作用,这是茶叶品质形成的重要因素。本文就茶叶中多酚氧化酶及其同功酶的研究概况作一些综合介绍和讨论。
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