| 巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别 |
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| 引用本文： | 巫庆华,龚广予.巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别[J].乳业科学与技术,2003,26(4):149-153. |
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| 作者姓名： | 巫庆华 龚广予 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
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| 摘 要： | 研究了巴氏杀菌、超高温灭菌对牛乳中各种成分的影响，结果发现此两种热处理方式对牛乳中蛋白质、维生素、矿物质和产品风味产生不同影响，而对脂肪的影响不大。
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| 关 键 词： | 巴氏杀菌 超高温灭菌 牛乳 热处理 蛋白质 维生素 矿物质 产品风味 脂肪 |
| 文章编号： | 1671-5187(2003)04-0149-0153 |
| 修稿时间： | 2003年9月10日 |
Study on Chemical and Physical Properties of Pasteurized Milk and UHT Milk |
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| Wu Qinghua,Gong Guangyu.Study on Chemical and Physical Properties of Pasteurized Milk and UHT Milk[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2003,26(4):149-153. |
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| Authors: | Wu Qinghua Gong Guangyu |
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| Abstract: | The influences of the pasteurization and UHT on nutrients of milk are discussed in the dissertation. The two heat treatments can induce different influences on milk proteins, vitamins, minerals and flavor. But heat treatments can hardly influence milk fat. |
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| Keywords: | pasteurization UHT |
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