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| 藜麦曲奇饼干的研发 | |
| 引用本文： | 李美凤,刘娟汝,杜蓉蓉,郭力.藜麦曲奇饼干的研发[J].安徽农业科学,2019,47(5). |
| 作者姓名： | 李美凤 刘娟汝 杜蓉蓉 郭力 |
| 作者单位： | 成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611137;成都中医药大学药学院,四川成都611137;成都中医药大学药学院,四川成都,611137;成都中医药大学公共卫生学院,四川成都,611137 |
| 基金项目： | 四川省科技厅科技支撑计划 |
| 摘 要： | 以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量40%、鸡蛋液添加量65%、藜麦粉添加量50%。按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。 |
| 关 键 词： | 藜麦 正交试验 曲奇饼干 |
Study on the Technology of Quinoa Cookies |
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