| Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 刘祥,欧锦强,吴畏.Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响[J].现代农业科技,2012(16):310-311. |
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| 作者姓名： | 刘祥 欧锦强 吴畏 |
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| 作者单位： | 1. 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司,江苏张家港,215634
2. 新实力食品科技（南京）有限公司
3. 贝格·贝克（广州）食品有限公司 |
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| 摘 要： | 比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000mg/kg>迷迭香100 mg/kg>BHT 60 mg/kg+BHA 60 mg/kg>迷迭香50 mg/kg>迷迭香30 mg/kg>茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。
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| 关 键 词： | 棕榈油 抗氧化性 茶多酚 迷迭香 BHA BHT |
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