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| 发酵豆制品菌种选育研究进展 | |
| 引用本文： | 詹寿年,马林,邓冬梅.发酵豆制品菌种选育研究进展[J].吉林农业,2010(9):116-117. |
| 作者姓名： | 詹寿年 马林 邓冬梅 |
| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,分子生物学重点实验室;安徽省长丰县杨庙中学 |
| 摘 要： | 在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路。 |
| 关 键 词： | 发酵豆制品 豆豉 腐乳 酱油 菌株改良 |
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