| 不同挤压参数对大豆粕蛋白质结构的影响 |
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| 引用本文： | 徐红华,申德超.不同挤压参数对大豆粕蛋白质结构的影响[J].农业工程学报,2007,23(7):267-271. |
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| 作者姓名： | 徐红华 申德超 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 该文系统研究了油脂提取前挤压膨化预处理工艺对大豆粕蛋白质表面疏水性、游离巯基含量的影响，分析了物料水分、膨化温度、δ段长度、模孔长度、螺杆转速等不同挤压参数与蛋白质结构变化的关系，建立了挤压参数与粕蛋白质游离巯基含量关系的量化模型。结果表明：低物料水分、低膨化温度、短模孔可以减少挤压膨化预处理工艺过程中蛋白质结构的破坏程度。相反，高物料水分、高温挤压膨化时，会加剧蛋白质分子内部疏水基的暴露和蛋白质的交联。在此基础上改进的挤压膨化预处理工艺更有利于蛋白质结构的改善。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 大豆粕蛋白 表面疏水性 溶解性 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）7-0267-05 |
| 收稿时间： | 2006/5/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-05-252007-06-20 |
Effects of extrusion parameters on the structure of soybean meal proteins |
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| Xu Honghua and Shen Dechao.Effects of extrusion parameters on the structure of soybean meal proteins[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(7):267-271. |
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| Authors: | Xu Honghua and Shen Dechao |
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| Institution: | Institute of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;Institute of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extruding-expelling soybean meal protein surface hydrophobicity solubility |
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