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| 蓝莓果干脱水加工工艺 | |
| 引用本文： | 刘军波,邹礼根,邱静,翁丽萍,姜慧燕.蓝莓果干脱水加工工艺[J].浙江农业科学,2021,62(9):1867-1869. |
| 作者姓名： | 刘军波 邹礼根 邱静 翁丽萍 姜慧燕 |
| 作者单位： | 杭州市农业科学研究院,浙江 杭州 310024 |
| 基金项目： | 浙江省基础公益研究计划(LGN18C200011);杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A06) |
| 摘 要： | 为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45 ℃热泵干燥脱水至果干水分含量30%,再转化为60 ℃热风干燥至水分含量15%,水分活度(Aw)0.65以下。该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 果干 脱水 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2021-07-19 |
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