| 不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析 |
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| 引用本文： | 林鑫勰,余岳芳,朱玉燕,张俊超,阎 然,郑小林.不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析[J].保鲜与加工,2022,22(8):51-58. |
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| 作者姓名： | 林鑫勰 余岳芳 朱玉燕 张俊超 阎 然 郑小林 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018;德清秋水果汁有限公司，浙江 湖州 313216 |
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| 摘 要： | 为探究热杀菌对非浓缩还原（Not from concentrate，NFC）橙汁品质的影响，以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料，分别将在80、85、90、95 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏42 d；100、105、110 ℃杀菌15 s及100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20 ℃储藏90 d。比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的差异。结果表明：85 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏至21 d时仍未有微生物被检出，且褐变指数（Browning index，BI）变化较小；100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁20 ℃储藏90 d时，VC含量为12.1 mg/100 g，储藏时间为0~75 d时，微生物生长数量低于其他高温热杀菌处理组且符合国家卫生标准。综合比较表明，NFC鲜榨橙汁可以选用85 ℃杀菌30 s的低温热杀菌方式进行处理，常温NFC橙汁可以选用100 ℃杀菌30 s的高温热杀菌方式进行处理。
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| 关 键 词： | 非浓缩还原 橙汁 热杀菌 品质 储藏 |
Quality Changes in NFC Orange Juice Treated with Different Thermal Sterilization |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | not from concentration orange juice thermal sterilization quality storage |
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