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| 黑茶初制中主要含氮化合物的变化 | |
| 引用本文： | 王增盛,谭湖伟,施玲.黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(Z1):29-33. |
| 作者姓名： | 王增盛 谭湖伟 施玲 |
| 作者单位： | 湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院 长沙 ,长沙 ,长沙 |
| 摘 要： | 本文研究了黑茶初制中氨基酸组分、咖啡碱、可可碱和茶碱的变化。结果表明,氨基酸总量在加工中呈下降趋势。其中茶氨酸,谷氨酸含量急剧减少,但人体的必需氨基酸,例如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等含量明显增高。咖啡碱在黑茶初制中呈现先降后升的变化趋势,但含量变化不大,可可碱、茶碱含量则有所提高。在无菌渥堆中,这些变化规律不明显。表明这些有利于黑茶特征性品质形成的变化,主要是微生物作用的结果。 |
| 关 键 词： | 黑茶 氨基酸 咖啡碱 可可碱 茶碱 |
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