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| 黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化 | |
| 引用本文： | 王增盛,张莹,童小麟,刘仲华.黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(Z1):23-28. |
| 作者姓名： | 王增盛 张莹 童小麟 刘仲华 |
| 作者单位： | 湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院 长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 |
| 摘 要： | 本文运用高效液相色谱分析法(HPLC),纤维素分析仪等研究了黑茶初制过程中茶多酚,儿茶素组分,纤维素和可溶性糖类的变化,结果表明,在杀青和揉捻工序中,茶多酚变化不大,儿茶素主要表现为酯型儿茶素的水解。在渥堆期间,无论是传统渥堆还是无菌渥堆,茶多酚和儿茶素总量均呈下降趋势,儿茶素各组分则呈现不同的变化规律。可溶性糖只有在传统渥堆中才呈现下降趋势,在无菌渥堆中下降的幅度很小。在干燥中儿茶素和可溶性糖转化较多.对于纤维素来说,只有在传统渥堆中才表现出下降趋势,在无菌渥堆中基本保持不变。 |
| 关 键 词： | 黑茶 茶多酚 儿茶素组分 可溶性糖 纤维素 |
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