| 跃变型果实贮藏淀粉降解研究进展 |
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| 引用本文： | 萧允艺,姚祥滨,刘杰凤,李 颖.跃变型果实贮藏淀粉降解研究进展[J].广东农业科学,2019,46(9):149-156. |
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| 作者姓名： | 萧允艺 姚祥滨 刘杰凤 李 颖 |
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| 作者单位： | 广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心 /广东普通高校食品科学创新团队,广东 茂名 525000;广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心,广东 茂名 525000;广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心 /广东普通高校食品科学创新团队,广东 茂名,525000 |
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| 基金项目： | 果实生长发育及成熟过程中伴随一系列的生理生化变化，其中淀粉降解为可溶性糖是跃变型果实
最主要转变之一。在果实未启动成熟前，淀粉作为贮藏能量物质保存在组织细胞中。进入果实发育后期，在成
熟启动因子的作用下，淀粉被降解，转化成可溶性糖，使鲜食水果的可溶性固形物急剧增加，从不适宜食用状
态转为可食用状态，这个过程涉及大量转录因子变化、关键酶转录以及基因翻译后的蛋白水平的修饰等。对 4
种常见高淀粉水果中淀粉降解的研究现状进行综述，介绍淀粉降解参与的酶基因及其存在的调控因子，以了解
果实成熟过程中淀粉降解的特点，为今后果实淀粉代谢基础研究提供理论依据和研究方向。 |
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| 摘 要： | 果实生长发育及成熟过程中伴随一系列的生理生化变化，其中淀粉降解为可溶性糖是跃变型果实
最主要转变之一。在果实未启动成熟前，淀粉作为贮藏能量物质保存在组织细胞中。进入果实发育后期，在成
熟启动因子的作用下，淀粉被降解，转化成可溶性糖，使鲜食水果的可溶性固形物急剧增加，从不适宜食用状
态转为可食用状态，这个过程涉及大量转录因子变化、关键酶转录以及基因翻译后的蛋白水平的修饰等。对 4
种常见高淀粉水果中淀粉降解的研究现状进行综述，介绍淀粉降解参与的酶基因及其存在的调控因子，以了解
果实成熟过程中淀粉降解的特点，为今后果实淀粉代谢基础研究提供理论依据和研究方向。
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| 关 键 词： | 果实 淀粉降解 转录调控 蛋白修饰 转录因子 |
Research Progress in the Storage Starch Degradation of Climacteric Fruit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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