| 红枣生姜复合饮料的研究 |
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| 引用本文： | 徐倩,姬华,赵明明,张雪艳,刘阳,李曜轩.红枣生姜复合饮料的研究[J].保鲜与加工,2019,19(3):116-121. |
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| 作者姓名： | 徐倩 姬华 赵明明 张雪艳 刘阳 李曜轩 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目（2018DB002） |
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| 摘 要： | 以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数。结果表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15%;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75%,生姜汁添加量15%,白砂糖添加量4%,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味。
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| 关 键 词： | 红枣 生姜 复合饮料 模糊数学 感官评定 |
Research on Compound Beverage of Red Jujube and Ginger |
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| XU Qian,JI Hua,ZHAO Ming-ming,ZHANG Xue-yan,LIU Yang,LI Yao-xuan.Research on Compound Beverage of Red Jujube and Ginger[J].Storage & Process,2019,19(3):116-121. |
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| Authors: | XU Qian JI Hua ZHAO Ming-ming ZHANG Xue-yan LIU Yang LI Yao-xuan |
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| Institution: | (College of Food Science,Shihezi University,Shihezi 832000,China) |
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| Abstract: | XU Qian;JI Hua;ZHAO Ming-ming;ZHANG Xue-yan;LIU Yang;LI Yao-xuan(College of Food Science,Shihezi University,Shihezi 832000,China) |
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| Keywords: | red jujube ginger compound beverage fuzzy mathematics sensory evaluation |
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