| 残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析 |
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| 引用本文： | 梁志宏,茹慧玲,王俊宇,吕英忠.残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析[J].保鲜与加工,2019,19(6):175-180. |
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| 作者姓名： | 梁志宏 茹慧玲 王俊宇 吕英忠 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院果树研究所,山西太谷030815;山西省农业科学院果树研究所,山西太谷030815;山西省农业科学院果树研究所,山西太谷030815;山西省农业科学院果树研究所,山西太谷030815 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目（201603D221016-4）；山西省重点研发计划重点项目（201703D221011） |
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| 摘 要： | 以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析。结果表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4%、木聚糖酶添加量0.5%、糖化酶添加量0.6%、酶解时间70 min时可溶性膳食纤维得率最高,达10.69%。通过理化特性和功能特性测定显示,总膳食纤维与可溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力和NO_2~-清除能力均显著优于枣粉,总膳食纤维的胆固醇吸附能力也显著优于枣粉,但可溶性膳食纤维的胆固醇吸附能力略低于枣粉。残次裂枣可作为制备高品质膳食纤维的优良原料,酶解法生产的残次裂枣膳食纤维其理化特性和功能特性均得到提高。
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| 关 键 词： | 残次裂枣 膳食纤维 酶法提取 理化特性 功能特性 |
Extraction of Dietary Fiber from Defective Jujube by Enzymatic Hydrolysis and Its Quality Analysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defective jujube dietary fiber enzymatic extraction physical and chemical properties functional characteristics |
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