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| 草霉果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律 | |
| 引用本文： | 陈萃仁,李旭平,应铁进,钱冬梅.草霉果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律[J].中国蔬菜,1995,1(2):9-0. |
| 作者姓名： | 陈萃仁 李旭平 应铁进 钱冬梅 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品系; 浙江丽水农校; |
| 摘 要： | 对不同成熟度的草莓果实硬度、屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律进行了测定与研究。结果表明，在贮藏过程中果实硬度、屈服应力随贮藏时间逐渐递减，其递减速率与贮藏时间和温度有关，温度越高，时间越长，递减越快。成熟度对草莓果实的硬度，屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律均有显著影响。通过回归分析，建立了屈服应力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。 |
| 关 键 词： | 草莓 果实硬度 屈服应力 贮藏 |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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