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| 加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 王丽颖,付莉.加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2013(2):71-73. |
| 作者姓名： | 王丽颖 付莉 |
| 作者单位： | 大庆乳品厂有限责任公司;辽宁医学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前 |
| 关 键 词： | 酸乳饮料 产品稳定性 调配型 离心沉淀率 酸性乳饮料 酪蛋白 复配稳定剂 稳定系数 复合稳定剂 调酸 |
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