| 南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究 |
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| 引用本文： | 顾秋香,周凌伊,安迪,徐凯,张青,郑伟尉.南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究[J].保鲜与加工,2019,19(3):44-49. |
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| 作者姓名： | 顾秋香 周凌伊 安迪 徐凯 张青 郑伟尉 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江省杭州市临安区农业技术推广中心,浙江杭州,311300 |
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| 基金项目： | 临安市科技项目（临科字[2016]59号） |
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| 摘 要： | 以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种"美早"和"萨米脱"为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化。结果表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显著正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降。贮藏42d后",美早"甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显著高于"萨米脱"甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏。
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| 关 键 词： | 南方地区 甜樱桃 品种 TPA 整果穿刺 质地特性 |
Study on Texture Properties of Sweet Cherry (Prunus avium L.) in Southern High-altitude Localities |
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| GU Qiu-xiang,ZHOU Ling-yi,AN Di,XU Kai,ZHANG Qing,ZHENG Wei-wei.Study on Texture Properties of Sweet Cherry (Prunus avium L.) in Southern High-altitude Localities[J].Storage & Process,2019,19(3):44-49. |
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| Authors: | GU Qiu-xiang ZHOU Ling-yi AN Di XU Kai ZHANG Qing ZHENG Wei-wei |
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| Institution: | (College of Agriculture and Food Science,Zhejiang A & F University,The Key Laboratory for QualityImprovement of Agricultural Products of Zhejiang Province,Hangzhou 311300,China;AgriculturalTechnology Extension Center of Lin'an District,Hangzhou 311300,China) |
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| Abstract: | GU Qiu-xiang;ZHOU Ling-yi;AN Di;XU Kai;ZHANG Qing;ZHENG Wei-wei(College of Agriculture and Food Science,Zhejiang A & F University,The Key Laboratory for QualityImprovement of Agricultural Products of Zhejiang Province,Hangzhou 311300,China;AgriculturalTechnology Extension Center of Lin'an District,Hangzhou 311300,China) |
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| Keywords: | southern localities sweet cherry cultivar TPA fruit puncture texture properties |
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