| 蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 徐海祥,殷玲,谷青青,侯逸秋,陈辉阳.蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制[J].保鲜与加工,2019,19(6):68-75. |
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| 作者姓名： | 徐海祥 殷玲 谷青青 侯逸秋 陈辉阳 |
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| 作者单位： | 江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金项目（31502020）；江苏农牧科技职业学院大学生创新训练项目（201712806062Y） |
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| 摘 要： | 以新鲜蜂王浆、沙棘汁及全脂乳粉为主要原料,经打浆、精磨、调配、均质、杀菌等工序制成复合乳饮料。以产品的感官品质和抗氧化活性为评价依据,采取单因素及正交试验法,得到复合乳饮料最佳工艺配方为:8%蜂王浆清液、4%沙棘汁、8%白砂糖、6%全脂乳粉、0.3%复合稳定剂(CMC∶黄原胶∶魔芋精粉=30∶3∶2),用食用酸和碱调节pH至3.8～4.0。经此工艺配方制成的产品感官评分为39.6分(满分40分),总抗氧化活性值为75.23 U/mL。由此制得的保健型蜂王浆沙棘复合含乳饮料组织均匀、口感爽滑、甜酸适口,且营养丰富、风味独特。
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| 关 键 词： | 蜂王浆 沙棘 乳饮料 |
Development of Compound Milk Drink of Royal Jelly and Sea-buckthorn |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | royal jelly seabuckthorn milk drink |
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