| 雷波西宁古茶树试制红茶感官审评及生化成分分析 |
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| 引用本文： | 刘琴玲,罗晓波,周斌,王晓玲,谭礼强.雷波西宁古茶树试制红茶感官审评及生化成分分析[J].四川林业科技,2022(5):102-106. |
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| 作者姓名： | 刘琴玲 罗晓波 周斌 王晓玲 谭礼强 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学园艺学院;2. 四川省自然资源科学研究院;3. 四川省自然资源科学研究院成都分院;4. 凉山州劳动职业技术学校 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目“雷波古树茶加工技术及新产品的开发能力提升”（2019YFN0064）；;国家现代农业产业技术体系四川茶叶创新团队专项（sccxtd-2021-10）； |
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| 摘 要： | 为挖掘雷波西宁野生古茶树的应用潜力、推动种质资源的开发利用，对其春季鲜叶所制红茶样品(简称雷波西宁古树红茶样)进行了感官审评和生化成分测定，并和其他红茶样品进行对比分析。结果表明：(1)雷波西宁古树红茶样外形重实紧结，汤色橙红明亮，香气为甜香带焦糖香、持久高长，滋味甜醇鲜，叶底红亮柔软，感官审评得分为90.4，略高于使用无性系良种‘福鼎大白茶’春梢所制红茶样(90.3，简称福鼎红茶样)和市场上采购的某野生茶树所制红茶样(85.5，简称市售野生红茶样)；(2)雷波西宁古树红茶样的儿茶素总量为11.5 mg·g-1，比市售野生红茶样和福鼎红茶样分别高出40.2%和30.7%；其咖啡因含量为48.7 mg·g-1，游离氨基酸总量为19.89 mg·g-1，均略高于另两种红茶；红茶主要茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)为131.90 mg·g-1，高于福鼎红茶样，低于市售野生红茶样。综上，雷波西宁古茶树群体采制红茶样品质较优，具有开发利用价值，其品质形成可能与野生古茶树群体生物学特性和雷波气候相关，建议加强该...
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| 关 键 词： | 雷波西宁古茶树 红茶 感官品质 生化成分 |
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