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| 以α-氨基氮为指标的挤压小麦辅料麦汁的糖化工艺优化 | |
| 引用本文： | 李媛,郑慧,李宏军.以α-氨基氮为指标的挤压小麦辅料麦汁的糖化工艺优化[J].湖北农业科学,2014(14):3383-3386. |
| 作者姓名： | 李媛 郑慧 李宏军 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
| 摘 要： | 选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮含量的影响。采用岭回归法得到最佳糖化工艺参数为水料比3.25∶1(V/m,mL∶g),膨化小麦辅料比例为28.6%,50℃蛋白质休止时间为50 min,62℃糖化时间为40 min,70℃糖化时间为33 min,经验证该优化条件下的α-氨基氮含量为224 mg/L,在模型预测值范围,表明该模型可靠。 |
| 关 键 词： | 挤压小麦 相应面法 α-氨基氮 糖化工艺 岭回归法 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |