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| 提高秋名茶品质的生产工艺流程初探 | |
| 引用本文： | 张鹰,祖峰,周才琼.提高秋名茶品质的生产工艺流程初探[J].蚕桑茶叶通讯,2005(2):26-27,28. |
| 作者姓名： | 张鹰 祖峰 周才琼 |
| 作者单位： | 1. 重庆市新胜茶场西山分场,402166 2. 西南农业大学食品学院,400716 |
| 摘 要： | 夏秋季节气温高,日照强,茶中多酚类物质含量较高,尤其是具有苦涩味的酯型儿茶素含量显著增加,而氨基酸类物质却较低1],因此,"秋名茶"往往具有苦涩味重、收敛性强、香气清淡的缺点,综合品质较差,严重影响其市场销售量.就改善夏秋茶的品质前人做了多方面的研究2,3],但是通过合理的技术手段将前人研究的成果有机组合,探索出一种适应规模化生产的工艺流程的研究少有报道.本文即从这方面入手,并将微波设备应用于生产实际中,旨在找出一种既能够提高秋名茶的各个品质指标,又适合规模化生产的工艺流程. |
| 关 键 词： | 秋名茶 品质 规模化生产 工艺流程 微波设备 |
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