|
|||||
|
|
| 五香黄豆酱油的制作工艺 | |
| 引用本文： | 刘淑新.五香黄豆酱油的制作工艺[J].云南农业,2002(2). |
| 作者姓名： | 刘淑新 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、原料配方：
①黄豆50kg、面粉2kg、米曲精15g、原料与盐水比例1∶1.8；
②香山奈10g、陈皮5g、公丁香3g、砂仁4g、香排草2g、白酒250g、红砂糖2000g。
二、工艺流程：
黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第1次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。
三、工艺操作：
①原料处理。选优质黄豆倒入缸或池浸泡2h(小时)，洗净沥干送入蒸料锅蒸熟。
②接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香，冷却后将4％面粉和0.3％的米曲精菌种混匀拌入。…… |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |