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| 浅谈蛋类食品及其卫生要求 | |
| 引用本文： | 杨秋菊,王晓霞.浅谈蛋类食品及其卫生要求[J].中国畜禽种业,2013(1):125-125. |
| 作者姓名： | 杨秋菊 王晓霞 |
| 作者单位： | 吉林省磐石市动物疫病预防控制中心 132300 |
| 摘 要： | 鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤制品膨松可口；可增进糕点制品的色、香、味，提高制品的食用价值． |
| 关 键 词： | 蛋类食品 卫生要求 烤制品 营养价值 内部组织 食用价值 乳化性 糕点 |
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