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| 苹果多酚的开发与应用 | |
| 引用本文： | 姬德衡,孔繁东,候春青.苹果多酚的开发与应用[J].中国果菜,2001(2):26-26. |
| 作者姓名： | 姬德衡 孔繁东 候春青 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | 苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称。 多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，具有多种生理功能。 茶多酚早已开发，并正用于抗菌、抗氧化等方面，苹果多酚也具有同样的作用，并且其溶解性和风味优于茶多酚，所以苹果多酚的开发和应用有广阔的前景。 现将苹果多酚的分离、提取、理化性质、生理功能及其应用作一简要介绍。 １、苹果多酚的分离提取 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的１０倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜，其分离提取方法如下：未熟果→破碎（酸性果醇）→提取→过滤→浓缩吸附→甲醇组分→… |
| 关 键 词： | 苹果多酚 分离 提取 理化性质 生理功能 食品添加剂 |
The Development & Utilization of Apple Polyphenol |
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