| 基于主成分分析法评价薄膜结合ε-聚赖氨酸对采后上海青保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 安容慧,王馨渝,韩颖,赵安琪,胡花丽,李鹏霞.基于主成分分析法评价薄膜结合ε-聚赖氨酸对采后上海青保鲜效果的影响[J].江西农业学报,2022,34(3):46-52. |
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| 作者姓名： | 安容慧 王馨渝 韩颖 赵安琪 胡花丽 李鹏霞 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院 农业设施与装备研究所,江苏 南京 210014;江苏省农业科学院 农业设施与装备研究所,江苏 南京 210014;沈阳农业大学 食品学院,辽宁 沈阳 110866 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划(现代农业)项目 |
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| 摘 要： | 以上海青为试验材料，通过分析包装袋内气体成分及组织内叶绿素 a、叶绿素 b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、VC、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和亚硝酸盐等指标的变化，评价了带孔食品袋（CK0）、食品袋（CK1）、P0薄膜包装及 P0薄膜包装结合ε- 聚赖氨酸（P1）处理对 20±1 ℃贮藏上海青保鲜效果的影响。结果表明，原始数据可划分为 2 个主成分因子。第 1 和第 2 主成分因子的贡献率分别为 77.256% 和 12.745%，累计贡献率达 90.001%。叶绿素 a、叶绿素 b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、VC、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等与上海青的保鲜效果呈正相关，亚硝酸盐与上海青的保鲜效果呈负相关。综合评价得分显示，4 个处理对上海青的保鲜效果依次为：P1>P0>CK1>CK0。由此可见，薄膜包装尤其是其与ε- ...
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| 关 键 词： | 上海青 薄膜包装 ε-聚赖氨酸 主成分分析 |
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