| 鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究 |
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| 引用本文： | 郑慧,白云,郭兴凤.鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究[J].渔业现代化,2015(1):38-43. |
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| 作者姓名： | 郑慧 白云 郭兴凤 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 以鱼蛋白粉为原料,碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)为水解用酶,研究了底物浓度、加酶量、水解p H、温度和时间对鱼蛋白粉水解产物的DPPH自由基清除率的影响。结果显示,5个因素对DPPH自由基清除率均有不同程度的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法对鱼蛋白粉的酶水解条件进行优化,得到的最佳水解工艺条件为:底物浓度(w/v)18.05%,加酶量(w/w)2.40%,水解p H 8.04、温度49.0℃、时间4.0 h。在此条件下水解度为9.81%,鱼蛋白粉水解液的DPPH自由基清除率为76.10%,与浓度为120μg/m L的还原型谷胱甘肽的DPPH自由基清除率相当。结果表明,鱼蛋白粉酶水解产物具有较好的清除DPPH自由基的能力。
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| 关 键 词： | 鱼蛋白粉 碱性蛋白酶 水解产物 DPPH自由基清除率 |
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