| 蛋粉加工及应用的研究现状分析 |
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| 引用本文： | 马爽,刘静波,王二雷.蛋粉加工及应用的研究现状分析[J].中国家禽,2010,32(24). |
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| 作者姓名： | 马爽 刘静波 王二雷 |
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| 摘 要： | <正>1蛋粉加工的研究现状有关蛋白起泡特性,国外学者Lee等1]研究表明,采用木瓜蛋白酶水解液态蛋清,经过干燥处理后,所得蛋白粉的起泡性明显提高。Marianne2]优化了蛋清粉的脱水干燥工艺,研究得出在80～100℃温度下处理蛋清粉10～15h,蛋清粉的起泡性最高。Caboni等3]采用色谱技术研究了喷雾干燥处理对鸡蛋中原有成分、胆固醇氧化产物(COPS)
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Current Situation of Production and Application of Egg Powder |
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| MA Shuang,LIU Jingbo,WANG Erlei.Current Situation of Production and Application of Egg Powder[J].China Poultry,2010,32(24). |
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| Authors: | MA Shuang LIU Jingbo WANG Erlei |
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