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| 食用菌的功能性成分与利用 | |
| 引用本文： | 戴晓梅,李思义.食用菌的功能性成分与利用[J].中国果菜,2000(5):26-27. |
| 作者姓名： | 戴晓梅 李思义 |
| 作者单位： | 江苏省大丰市农业局 |
| 摘 要： | 食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能 是营养功能，感觉功能和生理功能。 1、营养功能 食用菌营养成分丰富，作为“营养食品”广泛应用，很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高，为2-10％，它的氨基酸种类齐全，20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有，公认为“十分好的蛋白质来源”。其中，赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如500g蘑菇的蛋白质… |
| 关 键 词： | 食用菌 营养功能 感觉功能 生理功能 商品性功能 |
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