| 鱼精蛋白的抑菌机理 |
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| 引用本文： | 钟立人.鱼精蛋白的抑菌机理[J].水产学报,2001,25(2):171-174,T001. |
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| 作者姓名： | 钟立人 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品、生物和环境工程系, |
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| 基金项目： | 浙江省科委资助项目(971101049) |
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| 摘 要： | 鱼精蛋白对细菌呼吸系统能产生微弱的抑制作用，但这并不是其抑菌活性的主要途径；鱼精蛋白主要是以分子中多聚精氨酸或多聚精氨酸与其它少数几个氨基酸以某一种结构或形式和细菌细胞壁结合，破坏细胞壁的形成，从而达到其抑菌效果。
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| 关 键 词： | 鱼精蛋白 多聚精氨酸序列 抑菌机理 食品防腐 |
| 文章编号： | 1000-0615(2001)02-0171-05 |
| 收稿时间： | 2014/4/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/4/15 0:00:00 |
Antimicrobial mechanism of protamine |
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| ZHONG Li ren.Antimicrobial mechanism of protamine[J].Journal of Fisheries of China,2001,25(2):171-174,T001. |
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| Authors: | ZHONG Li ren |
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| Institution: | College of Food Science,Biotechnology and Environmental Engineering,Hangzhou University of Conmerce, Hangzhou 310035,China |
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| Abstract: | Protamine may have a weak inhibitive action on the respiratory system of bacterium which is not the main function to inhibit the bacterium activity. The inhibitive activity of protamine on bacteria might be mainly due to polyarginine in protamine moleculer or the combination of polyargainine and some amino acids with the cell wall of bacterium in certain form or structure to destruct the formation of cell wall. |
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| Keywords: | protamine polyarginine sequence antimicrobial mechanism |
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