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| 中国林蛙卵膳食布丁的研制 | |
| 引用本文： | 金立明.中国林蛙卵膳食布丁的研制[J].江苏农业科学,2013,41(3). |
| 作者姓名： | 金立明 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林吉林,132101 |
| 摘 要： | 以中国林蛙卵、低筋粉、脱脂乳粉、鸡蛋等为主要原料,同时添加其他辅料来生产中国林蛙卵膳食布丁,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化.结果表明,膳食布丁中复合凝胶剂的最佳添加量为卡拉胶0.10％、黄原胶0.20％、明胶0.20％；以10.0％低筋粉为基准,在4.0％脱脂乳粉、0.80％食盐含量保持不变的情况下,膳食布丁的最佳配方为15％绵白糖、6％植物油、2％鸡蛋、5％中国林蛙卵粉. |
| 关 键 词： | 中国林蛙卵 布丁 正交试验 凝胶剂 配方 |
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