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| 南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比 | |
| 引用本文： | 李杰,顾杨娟,俞所银,李越华,包建强.南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比[J].江苏农业科学,2013,41(3). |
| 作者姓名： | 李杰 顾杨娟 俞所银 李越华 包建强 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
| 基金项目： | 上海海洋大学研究生科研基金 |
| 摘 要： | 对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价.结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min；解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min.解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5+0.1,仍具有较好的品质. |
| 关 键 词： | 南极磷虾 凡纳滨对虾 日本沼虾 秀丽白虾 冻结曲线 |
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