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| 食用菌营养与保健功能研究进展（综述） | |
| 引用本文： | 杨文建,赵立艳,安辛欣,杨方美,方勇,胡秋辉.食用菌营养与保健功能研究进展（综述）[J].浙江食用菌,2011(1):15-18. |
| 作者姓名： | 杨文建 赵立艳 安辛欣 杨方美 方勇 胡秋辉 |
| 作者单位： | 食用菌产业技术体系加工研究室南京农业大学; |
| 摘 要： | 通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料，概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌；具有调节机体免疫，抗癌，预防心血管疾病，抗炎等保健功效，是一个具有巨大应用和开发潜力，亟待深入研究的领域。 |
| 关 键 词： | 食用菌 营养成分 药理活性 保健功能 |
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