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| 上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响 | |
| 引用本文： | 唐辉,汪艳,江俊,李奎,龚炎长,吴常信.上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响[J].西南农业学报,2009,22(2). |
| 作者姓名： | 唐辉 汪艳 江俊 李奎 龚炎长 吴常信 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学动物科技学院,山东,泰安,271018 2. 海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,海南,海口,570215 3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100094 4. 华中农业大学动物科技学院,湖北,武汉,430070 5. 中国农业大学动物科技学院,北京,100094 |
| 基金项目： | 山东农业大学青年创新基金，海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金 |
| 摘 要： | 测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡，粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡（P〈0．05）。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异，但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比。腿肌增加了C16：2和C22：6两种不饱和脂肪酸，但未检测出C20：2脂肪酸组分，胸肌增加了C18：3、C20：4和C22：6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外，不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异。 |
| 关 键 词： | 地方鸡 肉质 上市日龄 羽毛颜色 |
Effects of Marketing Age and Plumage Color on Meat Quality of Wenchang Chickens |
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| TANG Hui,WANG Yan,JIANG Jun,LI Kui,GONG Yan-zhang,WU Chang-xin.Effects of Marketing Age and Plumage Color on Meat Quality of Wenchang Chickens[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2009,22(2). | |
| Authors: | TANG Hui WANG Yan JIANG Jun LI Kui GONG Yan-zhang WU Chang-xin |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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