| 大米淀粉回生的研究进展 |
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| 引用本文： | 魏西根,许琳,刘建伟.大米淀粉回生的研究进展[J].农产品加工．学刊,2007(10):32-34. |
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| 作者姓名： | 魏西根 许琳 刘建伟 |
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| 作者单位： | 西华大学,生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 摘 要： | 综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。
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| 关 键 词： | 直链淀粉 支连淀粉 大米淀粉 淀粉回生 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）10-0032-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-30 |
Advance in the Research of Retrogradation of Rice Starch |
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| Wei Xigen,Xu Lin,Liu Jianwei.Advance in the Research of Retrogradation of Rice Starch[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2007(10):32-34. |
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| Authors: | Wei Xigen Xu Lin Liu Jianwei |
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| Institution: | Bioengineering College, Xihua University, Chengdu, Sichuan 610039, China |
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| Abstract: | This paper summarized the research of retrogradation of rice starch over the recent years, and separately introduces the amylose, the amylopectin, the different sources rice starch and the impurity the influence mechanism which revive to the rice starch. |
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| Keywords: | rice amylose amylopectin rice stash retrogradation |
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