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| 提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 阎靳,刘伟.提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究[J].中国奶牛,2014(14):37-40. |
| 作者姓名： | 阎靳 刘伟 |
| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 摘 要： | 本试验对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行了研究。结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0g/kg、单硬酯酸甘油酯2.0g/kg、羧甲基纤维素钠1.0g/kg、黄原胶2.0g/kg;全脂核桃乳宜采用二次均质工艺,均质压力为30MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃杀菌20min。在上述条件下,可以制备出蛋白质沉淀少、脂肪上浮少,产品性状稳定的全脂核桃乳饮料。 |
| 关 键 词： | 核桃乳 稳定性 工艺条件 |
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