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| 半硬质干酪凝乳工艺的优化 | |
| 引用本文： | 孟佳,乔发东,张二燕.半硬质干酪凝乳工艺的优化[J].农牧产品开发,2008(2):32-34. |
| 作者姓名： | 孟佳 乔发东 张二燕 |
| 摘 要： | 本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明，发酵剂添加量为2％，氯化钙添加量为0．015％，凝乳温度为33℃时，凝乳时间短，干酪产率高，乳清中残留的干物质含量少。 |
| 关 键 词： | 半硬质干酪 凝乳 工艺优化 |
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