| 泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分比较 |
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| 引用本文： | 刘丽,刘楚吾,林东年,赵娥.泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分比较[J].水利渔业,2008,28(3):64-66. |
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| 作者姓名： | 刘丽 刘楚吾 林东年 赵娥 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学海洋生物研究所,广东,湛江,524025
2. 电白县生产力促进中心,广东,电白,525400 |
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| 基金项目： | 广东省茂名市海洋渔业局滨海旅游项目 |
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| 摘 要： | 对泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分进行了比较.分析结果显示,泰国虎纹蛙肌肉中粗蛋白含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量及支链氨基酸含量均比中国虎纹蛙高,分别高出3.03%、0.70%、0.34%和0.36%;而游离氨基酸总量、Ca、Zn、Fe、Mg等微量元素的含量却低于中国虎纹蛙;在2种蛙的氨基酸组成中,鲜味氨基酸-谷氨酸含量最高,分别为3.18%和2.97%,而在氨基酸价值的比较中,赖氨酸的分值最高,分别为171.29和167.36.综合评价,2种蛙均是优质的蛋白质源.
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| 关 键 词： | 泰国虎纹蛙 中国虎纹蛙 营养成分 氨基酸 泰国 虎纹蛙 中国 肌肉 蛋白质 综合评价 赖氨酸 价值 谷氨 鲜味氨基酸 组成 酸含量 微量元素 游离氨基酸 支链 粗蛋白含量 显示 结果 分析 比较 |
| 文章编号： | 1003-1278(2008)03-0064-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月28日 |
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