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| 木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 董道顺.木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制[J].贵州农业科学,2012(12):187-190. |
| 作者姓名： | 董道顺 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 |
| 摘 要： | 为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳,以新鲜木瓜和山楂为主要原料,开发果汁复合型保健酸奶,通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数。结果表明,木瓜汁(料水比1∶2)和山楂汁(料水比1∶3)的比例为6∶4,复合果汁添加量40%,奶液浓度13%,白砂糖的添加量6%,乳酸菌接种量3%,40℃发酵20h。该工艺条件下的产品兼有木瓜、山楂的特有果香味和发酵乳风味,酸甜适中、爽口滑润。 |
| 关 键 词： | 木瓜 山楂 酸奶 |
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