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| 鱼肉脱腥与方便食品的制作 | |
| 引用本文： | 王维亮 ,刘国强.鱼肉脱腥与方便食品的制作[J].中国水产,1996(8). |
| 作者姓名： | 王维亮 刘国强 |
| 摘 要： | 我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。笔者对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法及脱腥鱼肉方便食品的开发报告简介如下。 一、脱腥实验 1.实验材料:湖北池塘养白鲢。脱腥剂:冷水(<15℃),0.5％食盐水,0.15％氯化钙溶液,0.3％NaHCO_3 0.2％NaCl溶液,0.15％CaCl_2 0.1％HCl溶液,将这5种实验脱腥剂分别定为A、B、C、D、E号,与原鱼肉对比实验。 |
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