| 基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方 |
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| 引用本文： | 韩晓江,张校琰,王 涛,许飞利,郭耀东.基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方[J].保鲜与加工,2022,22(10):76-83. |
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| 作者姓名： | 韩晓江 张校琰 王 涛 许飞利 郭耀东 |
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| 作者单位： | 1. 商洛学院健康管理学院，陕西 商洛 726000；2. 陕西“四主体一联合”陕西秦岭健康食品配料及核桃产业技术校企联合研究中心，陕西 商洛 726000） |
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| 基金项目： | 商洛学院科学研究计划项目（20FK002）；陕西省省级大学生创新创业项目（S202111396028）；商洛学院引进人才科研启动基金项目（20SKY030） |
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| 摘 要： | 以分心木、菊花、金银花为主要原料，利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为：分心木浸提液添加量35%，菊花浸提液添加量20%，金银花浸提液添加量25%，β-环状糊精添加量4.0 g/L，柠檬酸添加量0.6 g/L，安赛蜜添加量0.8 g/L。该条件下制得的茶饮料呈浅褐色，组织均匀，酸甜可口，富有分心木独特的滋味。将产品分别于20 ℃室温和4 ℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深，但室温储藏的产品L*值下降了23.08%，而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76%，说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质。
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| 关 键 词： | 分心木 模糊数学法 复合茶饮料 配方 色泽变化 |
Optimization of Compound Tea Formula of Diaphragma juglandis Fructus Based on Fuzzy Mathematics Comprehensive Evaluation |
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