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| 模拟冷链运输处理对杏果实货架期品质的影响 | |
| 引用本文： | 巩多蕊,杨莉玲,钱 龙,孙俪娜,朱 璇,崔宽波.模拟冷链运输处理对杏果实货架期品质的影响[J].保鲜与加工,2022,22(10):10-16. |
| 作者姓名： | 巩多蕊 杨莉玲 钱 龙 孙俪娜 朱 璇 崔宽波 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆 乌鲁木齐 830091;中捷四方生物科技股份有限公司，北京 101102 |
| 基金项目： | 中央财政林草科技推广示范项目（新[2020]TG10 号）；新疆维吾尔自治区杏产业技术体系（XJCYTX-03-04） |
| 摘 要： | 新疆距内地较远，鲜杏在运输过程中品质劣变加速，货架期短。以新疆“赛买提杏”为试材，模拟采后鲜杏冷链运输过程，以1~2 ℃和4~6 ℃为对照，研究近冰温（-1.6~-1.1 ℃）冷链运输对杏果实货架期品质的影响。结果表明，将近冰温贮藏42 d的杏果实经低温冷链方式出库后，近冰温冷链运输处理的杏果实在17~18 ℃下的货架期可达6 d，延缓了硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降及色泽的转变，货架第6天时，硬度为5.04 N，商品率达62.22%。与1～2 ℃和4～6 ℃冷链运输组相比，近冰温组感官品质保持最佳，货架期最长。 |
| 关 键 词： | 杏果实 模拟冷链运输 近冰温贮藏 货架期 品质 |
Effects of Simulated Cold Chain Transportation Treatments on Shelf-Life Qualities of Apricot Fruits |
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| Abstract: | |
| Keywords: | apricot fruits simulated cold chain transportation near freezing temperature storage shelf-life qualities |
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