| 豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究 |
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| 引用本文： | 皮小弟,罗瑞婷,李叶青,邹志群,吴思毅,黄志远.豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究[J].保鲜与加工,2022,22(10):56-62. |
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| 作者姓名： | 皮小弟 罗瑞婷 李叶青 邹志群 吴思毅 黄志远 |
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| 作者单位： | 广东江门中医药职业学院南药学院，广东 江门 52900;河源职业技术学院机电工程学院，广东 河源 517000;1. 广东江门中医药职业学院南药学院，广东 江门 529000；2. 河源职业技术学院机电工程学院，广东 河源 517000;2. 河源职业技术学院机电工程学院，广东 河源 517000；3. 肇庆学院食品与制药工程学院，广东 肇庆 526061 |
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| 基金项目： | 2021年广东大学生科技创新培育专项资金（pdjh2021b0928） |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料，通过膨化辅助复合酶解法提取豆渣可溶性膳食纤维（SDF），然后将其制成可食性膜，并利用正交试验对豆渣SDF的提取条件和成膜条件进行优化。结果表明，豆渣SDF最佳提取条件为：豆渣与蒸馏水之比1∶30（g∶mL），纤维素酶添加量30 g/L（以蒸馏水添加量计），酶解时间2 h，蛋白酶酶解体系pH值为9.0；最佳成膜条件为：豆渣SDF 1.0 g，CMC-Na添加量1.0 g，海藻酸钠添加量1.5 g，甘油添加量4.5 mL。该条件下制得的豆渣可食性膜不但光滑，而且性质稳定，水溶解速度为0.098 mg/s，水滴漏时间为12 060 s。
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| 关 键 词： | 豆渣 复合酶法 可溶性膳食纤维 可食性膜 |
Extraction of Water-Soluble Dietary Fiber from Soybean Residue by Compound Enzymatic Method and Its Application in Edible Film |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean residue compound enzymatic method soluble dietary fiber edible film |
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