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| 低盐低胆固醇型酱猪蹄加工工艺 | |
| 引用本文： | 李大龙,李海滨,刘尔卓,任发政.低盐低胆固醇型酱猪蹄加工工艺[J].农村百事通,2013(10). |
| 作者姓名： | 李大龙 李海滨 刘尔卓 任发政 |
| 作者单位： | 1. 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 101300 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 100083 |
| 摘 要： | 酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分,其风味独特、历史悠久,深受消费者的青睐.酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品.猪蹄,因其胶原蛋白含量丰富,且含钙、铁等营养成分,常被称为"廉价的美容滋补佳品".中医认为,猪蹄性平,味甘咸,具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能,对老年人的神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用.可以看出,猪蹄是一种老少皆宜的传统美食. |
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