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| 牦牛肉嫩度的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.四川省红原县农业畜牧水务局;2.四川省草原科学研究院;3.四川省红原县广播电视台;4.四川省色达县农牧农村和科技局 |
| 摘 要： | 牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用。 |
| 关 键 词： | 牦牛 嫩度 嫩化 高蛋白 低脂肪 |
Research Progress on Tenderness of Yak Beef |
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| Keywords: | |