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| 胚芽米的营养价值及其加工 | |
| 引用本文： | 唐小俊.胚芽米的营养价值及其加工[J].农产品加工．学刊,2010(5):15-15. |
| 作者姓名： | 唐小俊 |
| 作者单位： | 山东省农科院蚕业与农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 胚芽米最早出现于日本。日本对胚芽米的要求是胚保留率为80％以上，并且每100g大米中胚的含量为2g以上，以米胚的完好率为测定依据。米胚保留率是指100g大米中含有的全胚粒、平胚粒和半胚粒的量。胚芽米的食味与普通大米相同，且易被消化吸收。煮成的米饭有黏性，饭粒整齐，颜色、口味和质地都较好。 |
| 关 键 词： | 胚芽米 营养价值 加工 消化吸收 保留率 大米 完好率 日本 |
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