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lyy@ahau.edu.cn
作者姓名:
李叶云
江昌俊
王朝霞
余有本
作者单位:
(安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥 230036)
摘 要:
不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异,嫩芽叶>老叶>嫩茎。芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰,为鲜叶酶活性的1.2倍;随着摊放时间的延长,酶活性又逐渐下降,8h后酶活性降至鲜叶酶活的85%。揉捻及发酵过程中β-半乳糖苷酶活性呈大幅度下降。微波杀青处理后,β-半乳糖苷酶快速失活,摊放冷却后没有复性。
关 键 词:
茶叶加工
β-半乳糖苷
酶活性
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